主妇厨房篇

louselice^_^

遵嘱从学士区抄过来
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主妇厨房篇之“英国的老天爷很幽默”(工具篇一)

今年的复活节特别冷，一早我就念叨着，“耶稣大人刚复活，就被冻个好歹，可真够不容易的”。这时候飘过来一堆厚云，屋里登时暗下来，老公把灯打开，去了卫生间。1分钟内回来，却发现屋内阳光灿烂，我头上一盏明灯高悬。老公一边嘟囔着“这不是耍我吗？”，一边把灯关掉。

我笑着把电脑让给老公，转移阵地到厨房切羊肉片。在天冷的日子里，能吃上一顿热热的火锅，是再舒服不过的了。英国超市里没有羊肉片卖，切片的肉类都是腌好的火腿，让我空欢喜了好几场。为了满足馋瘾，我一直在找切羊肉片的方法。看到网上有人用刨子刨羊肉片，但是我感觉一是太笨重，而是不好拿捏肉纹的走向，尤其是连骨头的地方，基本上就无法“下刨”了。

回想以前见过的切羊肉片的机器，呵呵，终于被我找到了手切羊肉片的秘诀：就在这“冷兵器”上，只要一把有槽的小刀，就可以轻轻松松切出一片片羊肉，虽然咱没有东来顺师傅一斤羊肉出500片的绝技，一斤出50片也算马马虎虎啦羊肉要事先冻好，切之前放在凉水里泡10分钟，去掉筋膜，就可以切了。

如下图：


我本想效仿东来顺，切个上百片，可是英国的老天爷开始捣乱，让我中途笑场两次，羊肉片边切边化，都没有好造型了。

厨房里有一扇大窗，我平时最喜欢一边准备饭菜，一边看窗外的鸽子、松鼠之类。当然，外面的人也能看到屋里刀光闪闪。这不，从对面楼里走出一位公寓管理员老大爷，刚行了不到3米，老天爷猛地洒下了一把雨（怎么是一把呢？请往后看）。雨不大，风却急，与地面成四十五度角的雨丝让老大爷干脆不用懊恼没带伞（带了也没用）。老大爷快步往距离不足五十米的办公室走，转个弯，老大爷从我视线中消失，估计也他该进屋了。这时候，雨停了，太阳出来了，晒得我厨房的菜板一角暖乎乎的。哈，可怜的老大爷，我跑到屋里跟老公讲老大爷被雨突袭。老公直说我不该幸灾乐祸，这时候，我抬眼看窗外，一个年轻的小伙子，穿着黄色呢子外套，双手插兜，太阳晒得他眯起了眼睛，忍不住跟老公说”你看他多幸运“。

转身我又进了厨房，刚拿起刀，切了两片肉。突然下起了小冰雹，雨点夹着珍珠大小的小冰球在窗台上跳来跳去。唉呀，我忍不住笑出声，跑进屋跟老公汇报，”下、下、下雹子啦，那小子挨砸了“，老公连连说“你太坏了。”看来我老公人品比我强多了，没找到共鸣，我又回到了厨房，接着切肉，又切了没两片，灿烂的阳光又出现啦！我再也憋不住了，冲回屋里趴在桌子上暴笑，老公不解“你又怎么啦？”，我笑得上气不接下气：“这老天爷想得真周到，知道人家衣服是呢子的，湿了不好受，又出太阳给烤干啦！”


结果，我切的羊肉片就成了这个样子，半化不化，看上去挺厚。不过涮起来，和在国内买到的盒装肉片是一样的，而且更嫩哦！石磨面就是比机器磨的好吃，手擀的面条就是比机器出来的切面香。刀切的羊肩肉，因为每一片都与肉的纹路垂直，所以又香又嫩，久涮不老。当然，切羊腿的时候就要60度左右了。


又专心切了一盘，呵呵。

louselice^_^

接着絮絮叨叨，详细讲讲每件“宝物”的用法



最左边的擀面杖是用来擀大饼或者面条的，国外超市卖的比国内的便宜，才1镑多一点，国内要卖40多块钱呢。

小的擀面杖是擀饺子皮之类，虽然小，可有历史啦，是我老公从家里带来的，从我老公记事起，我婆婆就用它了。至于我婆婆是否挥着它教育过我老公，我没好意思问。不过，我可开发了它另一种用法，如下：
请注意：图中的那把利器，就是带槽的，可以切羊肉片的。切南瓜用普通的刀就可以了，不要太单薄就好。

这边超市里，南瓜很常见，但是太硬，不好切，形象点说，是不好”劈“。不过有了刀和擀面杖的组合就很轻松了。只要把刀稳稳地摆在南瓜上，用擀面杖轻敲刀背，三五下就切进去了，而且不会把南瓜切得七零八落。



那个带好多窟窿眼的笼屉，除了配合蒸锅使用，我用它来捞面条、或者给面条过水。
我原来捞面条用筷子夹，因为没带笊篱过来，不过自从用了这个办法，嘿嘿，我国内家里的笊篱都应该退休了。在它底下放一个用来接水的锅，面条好了以后，直接端锅往里一倒，煮面水88，面条留下。然后往里倒入凉白开，拿起笼屉晃两下，把水沥干，直接就可以装盘啦。

那个红色的紫砂锅盖，我把它盖在煲汤的锅上。煲汤一般都要小火3个小时，轻一点的玻璃盖总是跳个不停，水很快就蒸发掉了。这个盖子比较重，水分流失得比较慢，煲出的汤或者炖出的肉比较入味。至于为什么不用紫砂锅，唉，只能说这锅太健康了，煲汤的同时把油脂吸去好多，不如普通的砂锅味道浓。但是因为是电灶台，普通砂锅容易炸，所以只好用不锈钢锅+紫砂盖了。跟我一样用电灶的学兄，要记得给炖锅换个有份量的盖子哦，做出来的味道真的不一样。

louselice^_^

先熬饱和盐水。弄多少水呢？事先把水倒入腌制用的容器中，要略微比需要的水多一点点，然后倒回锅里加盐煮，边搅拌边加盐，一直到盐不再溶解为止。

在盐水中放姜片，放凉待用。依醉兄的口味应该再加点花椒和白酒，呵呵。

这时候把容器擦干净，不能有一点水，然后把盐水倒回来。在锅里留一点多余的盐水一会冲鸭蛋用。

把生鸭蛋用清水洗干净，在盐水里洗一下，再裹上盐，放到盐水里，然后罩上保鲜膜，用皮筋扎好，再盖上盖子，然后再弄一层保鲜膜，再用皮筋扎好，放到柜子里。不理它，15到20天就可以吃了。

腌好的鸭蛋要蒸熟，水开后先大火10分钟，然后慢火10分钟，这样可以防止鸭蛋裂开。鸭蛋和鸡蛋不一样，明明可以在桌子上滴溜溜地转个不停了，切开一看，里面蛋白还没全凝固呢。所以蒸的时间一定不能和鸡蛋那样短。

盐水还可以再用第二次的，不过用之前，最好再把它烧开一次。

哈，看照片吧。

襁褓之中




15天，已经出油啦！


18天，油汪汪的。蛋白嫩嫩的，蛋黄不是很咸，吃起来沙沙的。

louselice^_^

自从买到了蒸笼，俺家终于吃上了馒头、包子、肉卷子。这两天突然很怀念小时候家里蒸的糖三角。以前楼下早点部也有卖的，不知道为什么，近些年渐渐少了。也许人们吃得太好了，所以对这种糖馅的东西不感兴趣了吧。

同是北方人，老公居然不知道什么是“糖三角”，直到我拿出红糖，他才高兴地嚷起来：“红糖包！红糖包！我小时候最爱吃红糖包！”

糖三角特别好做，就是把面发好，然后擀成包子皮，把红糖放上去，再撒点面粉，这样红糖融化后就不至于因为太稀流出来。然后捏成三角状。

在异国他乡，喝上一杯自家磨好的豆浆，咬一口流着糖汁的糖三角，有一种说不出来的感觉。

天使心

鱼鱼真厉害。。。

写天气那一节，。看得我趴在电脑上笑。。

被同事笑。。。

说我犯傻


PS:

腌咸鸭蛋的时候，用泡海蜇丝的水也可以。不知道鱼鱼那里有没有。

菜场那里卖海蜇丝的，问他要一点。回家把鸭蛋丢进去就行了

没多少讲究。腌出来味道也不错。。
老娘第一次用盐水，结果盐放少了，坏掉了。后来用这个腌的还不错。

yzh_nj_china

。。。

maobu

忍不住跟老公说”你看他多幸运“。


”下、下、下雹子啦，那小子挨砸了“，


我婆婆是否挥着它教育我过老公，我没好意思问。


.......

拨乱反正。。。

maobu

引用第4楼天使心于2008-12-09 16:19发表的 :
老娘第一次用盐水，结果盐放少了，坏掉了。
.......

茶社老板娘风范。。

天使心

引用第7楼maobu于2008-12-09 16:34发表的 :

茶社老板娘风范。。

我是说我妈妈/

老娘，就是我妈妈的意思。。汗汗。。。

louselice^_^

[quote]引用第4楼天使心于2008-12-09 16:19发表的 :

醉乡常客

第一张鸭蛋看起来壳色显红黄，莫非是鸡蛋装的？

切开的那个好啊，没有苏丹红和三聚氰胺，而且已经出油了，巴适！

0@_@0

“Atlantic Chef“牌砍刀比较晃眼

louselice^_^

引用第10楼醉乡常客于2008-12-09 16:59发表的 :
第一张鸭蛋看起来壳色显红黄，莫非是鸡蛋装的？

切开的那个好啊，没有苏丹红和三聚氰胺，而且已经出油了，巴适！

这边鸭蛋对着灯看是粉色的，有点像贝壳，挺奇怪。

苏丹红可以保证没有，三聚氰胺就不知道了，不晓得饲料咋样。

louselice^_^

引用第11楼0@_@0于2008-12-09 17:16发表的 :
“Atlantic Chef“牌砍刀比较晃眼

刀是师姐传给我的，同时继承的还有一把大号木勺，伴我们3年，走时舍不得扔，又托运过来了。

louselice^_^

引用第6楼maobu于2008-12-09 16:33发表的 :


拨乱反正。。。

改啦。

许璐

看到饥肠辘辘乐。。。

天使心

还米下班，。。饿。。。忍着不看。。

不过没忍住。。

鱼鱼。。给我打包过来。。。

我要吃咸鸭蛋，。。。。我要吃糖三角。。

jeamie

在异国他乡也能把生活过得这么丰富多彩, 不得不羡慕一把

sunny_life

louselice^_^ ，好主妇。红糖包，我们这里就这么叫呢 曾经看过梅子的写食日记，现在期待着车车的巧厨娘

reader

不要在文学版乱“停车” ^_^